Receta de la Carapulcra Peruana
La Carapulcra es un plato tradicional y representativo de la gastronomía peruana. Originaria de la costa del Perú, se cree que esta receta se remonta a la época prehispánica, donde las papas secas eran un alimento esencial debido a su durabilidad y facilidad de almacenamiento.
La base de la Carapulcra son las papas secas, que se hidratan previamente antes de cocinarlas. Estas papas, una vez ablandadas, se combinan con carne de cerdo o pollo, ají panca (un tipo de ají peruano), ajos, cebolla y especias como el comino y el pimentón dulce. La mezcla se cocina a fuego lento en caldo de pollo o agua, permitiendo que los sabores se fusionen y las papas se vuelvan tiernas y suaves.
La Carapulcra es apreciada por su sabor distintivo y único, que combina lo ahumado del ají panca con la textura suave de las papas secas y la carne jugosa. Además, suele llevar añadidos como maní molido, pasas y aceitunas negras, que aportan un toque adicional de sabor y textura al plato. La Carapulcra es un verdadero ejemplo de la riqueza y diversidad de la cocina peruana, que combina ingredientes autóctonos con técnicas de cocción tradicionales para crear un plato lleno de historia y tradición.
Ingredientes de la Carapulcra Peruana
- 500 gramos de carne de cerdo o pollo, cortada en trozos
- 500 gramos de papas secas (papa seca)
- 1 cebolla grande, picada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 ajíes panca secos, sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 taza de maní tostado, molido
- 1/4 de taza de pasas
- 1/4 de taza de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
Instrucciones
- En un tazón grande, remoja las papas secas en agua caliente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se ablanden. Escúrrelas y reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo o pollo y cocina hasta que esté dorada por todos los lados. Retira la carne de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Añade los ajíes panca remojados y la pasta de ají panca, el comino y el pimentón dulce. Cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Agrega la carne dorada nuevamente a la olla, junto con las papas secas escurridas. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
- Agrega el caldo de pollo o agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que las papas estén bien cocidas y la carne esté tierna.
- Agrega el maní molido, las pasas y las aceitunas negras a la olla. Mezcla bien y cocina por otros 10-15 minutos para que los sabores se integren. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve la Carapulcra caliente y acompáñala con arroz blanco. Puedes decorar con perejil fresco picado si lo deseas.
