Receta del Rocoto Relleno

El rocoto relleno es un plato emblemático de la región de Arequipa en Perú. Se destaca por su audaz combinación de sabores y su característico picante. El rocoto es un tipo de pimiento grande y picante que se desvena y se rellena con una mezcla de carne de res molida, cebolla, ajo, ají panca, aceitunas y pasas. Luego, se hornea hasta que esté tierno y se gratina con queso. El resultado es un plato lleno de sabor, con una textura suave y picante que encanta a los amantes del picante.

Este plato es considerado uno de los platos más picantes de la gastronomía peruana. Aunque su nivel de picante puede variar según la tolerancia de cada persona, es importante tener en cuenta que los rocotos suelen ser bastante picantes. Sin embargo, el sabor intenso del ají panca y los demás ingredientes se combinan para crear una armonía de sabores en cada bocado. Este plato es un verdadero desafío para los amantes del picante y una muestra de la diversidad y riqueza de la cocina peruana.

Ingredientes del Rocoto Relleno

6 rocotos (pimientos rocotos)
500 gramos de carne de res molida
1 cebolla grande, picada en cubitos
3 dientes de ajo, picados finamente
2 tomates medianos, pelados y picados en cubitos
1 zanahoria, rallada
1/2 taza de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas en rodajas
1/4 de taza de pasas
2 cucharadas de ají panca molido (pasta de ají panca)
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de orégano seco
1/2 taza de caldo de carne
1/2 taza de queso fresco, rallado
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa criolla:

1 cebolla roja, cortada en juliana
1 ají amarillo fresco, sin semillas y cortado en tiras
Jugo de 1 limón
Sal al gusto

Instrucciones:

Lava los rocotos y retira las semillas y las venas. Para reducir el picante, puedes remojar los rocotos en agua caliente durante unos minutos. Escúrrelos y reserva.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada y bien cocida. Añade los tomates, la zanahoria rallada, las aceitunas, las pasas, el ají panca, el comino y el orégano. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Agrega el caldo de carne y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla esté bien cocida y los sabores se hayan integrado. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
Rellena los rocotos con la mezcla de carne y colócalos en una fuente apta para horno. Espolvorea el queso fresco rallado por encima.
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea los rocotos rellenos durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
Mientras tanto, prepara la salsa criolla. En un tazón, mezcla la cebolla roja, el ají amarillo y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto y deja reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Sirve los rocotos rellenos calientes, acompañados de la salsa criolla. Puedes servirlos con arroz blanco o papas doradas.